Aspargessuppe

Opskrift fra "Ny Nordisk Hverdagsmad - Året rundt"

Denne suppe er lynhurtigt lavet, og så kan den spises både kold og varm. En fantastisk måde at få brugt sæsonens asparges på.

Sådan gør du
Hak skalotteløgene fint, og steg dem i rapsolie ved svag varme i en gryde, til de er glasklare. Løgene skal helst ikke tage farve.

Tag hovederne af de rå asparges fra. Skær resten af aspargesene i grove stykker, og put dem i gryden. Kom æblemost på, og lad det koge ind, indtil al væden er fordampet. Tilsæt letmælk, og lad det hele simre under låg i ca. 15 minutter, indtil aspargesene er møre. Blend suppen sammen med smørret, til den har en glat og fløjlsagtig konsistens. Smag til med salt og peber.

Steg aspargeshovederne let gyldne i lidt smør, og drys dem i suppen, når du serverer den.

Servér suppen varm med brød til.

Bogen: "Ny Nordisk Hverdagsmad - Året rundt"
af Arne Astrup, Claus Meyer med flere, fås hos Gucca

Interview: Arne Astrup & Ny Nordisk Hverdagsmad Cremet perlespelt med rosenkålssalat og løgrelish Mad&Opskrifter #3
Blåmuslinger med tang pesto og ramsløg pasta Antipasti på Grillen Dampet broccoli-salat med chorizo og blommer Søde Opdagelser #3 Tom Yum - stærk thailandsk suppe med fisk og skalddyr Ditte's GRØNNE Morgenmad Madopdagelser #3 Pad thai - thailandsk nuddelsalat Hjemmelavet Rigtig Mayonnaise (på 2 min.) Mere mad med kål, mor! Ny Nordisk Mad Sprøde pommes frites uden friture Ægte mazarinkage Lufttørring af frugt og grønt Vi elsker mad fra Thailand Den grønneste pastasovs