Cremet
perlespelt

med rosenkålssalat og løgrelish

Opskrift fra "Ny Nordisk Hverdagsmad - Året rundt"


Perlespelt har en fantastisk evne til at suge smag til sig, som udnyttes i denne cremede kornotto. Tilbe­redningen ligner den, du kender fra risotto, bortset fra at bouillonen kommer i på én gang, så retten kræver ikke den samme årvågenhed som risotto. Det cremede kommer fra vester­bottenost, som er en fast svensk ost, men du kan med lige så stor succes bruge høost eller vesterhavsost. Suppler med en frisk salat af rå rosenkål og æbler, der smagsmæssigt kan skære igennem de cremede korn.

Løgrelish: Pil rødløgene, halver dem, og skær dem i strimler. Kom rødløg, valnødder, eddike, sukker, salt og peber i en lille gryde, og lad det komme i kog. Tag straks gryden af varmen, og lad løg og valnødder trække i lagen, indtil de skal bruges.

Kornotto: Pil skalotteløgene, og hak dem fint. Steg dem i rapsolie i en bredbundet gryde ved svag varme, indtil de er glasklare. Tilsæt perlespelt, og lad den stege med i ca. 1 min. Tilsæt cider, og lad det koge et minuts tid. Tilsæt bouillonen, og lad det simre i ca. 20 min., til perlespelten er mør. Krydr med salt og peber, og rør osten i til sidst. Kornottoen skal være cremet, så tilsæt en smule kogende vand, hvis den virker for tør.

Salat: Fjern de yderste lidt bløde blade fra rosenkålene. Pluk resten af bladene af, og skold dem i kogende vand i 20 sek. Kom dem over i koldt vand med det samme, så kogningen stopper, og bladene bliver kølet af. Fjern kernehuset fra æblerne, og skær dem i fine både. Bræk osten i tynde flager, og vend det hele sammen i en skål. Pisk olie og eddike sammen, og smag til med salt og peber. Vend dressingen i salaten.

Servering: Hæld lagen fra løgrelishen, og kom en god skefuld syltede løg og valnødder på toppen af hver portion af den varme cremede kornotto. Det giver både en god syre og sødme til den bløde grød og noget, der knaser. Server den sprøde og let bitre rosenkålssalat til.


Bogen: "Ny Nordisk Hverdagsmad - Året rundt"
af Arne Astrup, Claus Meyer med flere, fås hos Gucca

Græsk musaka med squash Mad&Opskrifter #3 Morgenmad uden korn og sukker
Dampet broccoli-salat med chorizo og blommer Goi gà - vietnamesisk salat med kylling og papaya Squash-spaghetti med rød pesto Hjemmelavet Kagecreme i 4 steps Blomkålspizza med parmaskinke, oliven og ruccula Pekingruller med salat, spicy kød og hvidkål Morgen-sundt tag-selv-bord Thousand Islands dressing - den originale opskrift fra 1894 Hjemmelavet bearnaise-sauce Hjemmelavet Rigtig Mayonnaise (på 2 min.) Madopdagelser #3 Ny Nordisk Hverdagsmad: Aspargessuppe Naturlig hybenketchup Ditte's GRØNNE Morgenmad God dansk remolade Mere mad med kål, mor!