Rigtig Mayonnaise

Mayonnaise er fundamentet for en lang række kolde sovser, dressinger og salater. Mayonnaise er 80% olie, som piskes langsomt ind i æggeblomme, syre og vand. Denne stabile blanding af to væsker som ikke normalt kan blandes kaldes emulsion.

Det er supernemt at lave mayonnaise selv, især med en stavblender - og følger man et par forholdsregler, er det nemt at undgå at den skilder. Det er vigtigt at æggeblommen piskes grundigt og at olien arbejdes langsomt ind i æggeblommen for at undgå at det skilder. Jo mere vand, jo tyndere bliver mayonnaisen.

De fleste anbefaler at bruge en mild og smagløs olie til mayonnaise, men hjemmelavet mayonaise kan også ses som en mulighed for at få god rå koldpresset raps- eller olivenolie ind i kosten uden at ødelægge olien med høj varme.

Frisk Kålsalat
aka Coleslaw
Hjemmelavet
god dansk remolade
Thousand Island dressing efter den origniale opskrift fra 1894
Hjemmelavet
mayonnaise
Lad alle ingredienser have stuetemperatur og hæld det hele forsigtigt op i et glas og lad olien sætte sig øverst inden du fortsætter.
Det er vigtigt at blenderbladet er dækket af æggeblomme - ellers piskes olien fra start og det hele skilder.
Start med at køre små, korte pulser med blenderen, hvorefter lidt længere. Når mayonaise begynder at stige op fra bunden kan du forsigtigt tilte mundstykket og løfte
det op langs siderne.
Du kan hælde det på glas eller lave det direkte i et syltetøjsglas hvor blenderen passer ned i - for at spare på opvasken.
Hjemmelavet bearnaise-sauce Sprøde pommes frites uden friture Dybstegt fisk med hvidløg, chili og sød basilikum
Chokolade-lagkage med blåbærmouse Marcipan-is med chokoladestykker Ren og rå: FRUGT-IS med rå chokolade og hindbærstøv God dansk remolade Mad&Opskrifter #3 Thousand Islands dressing - den originale opskrift fra 1894 Varm kakao uden sukker Frisk og cremet Coleslaw Squash-spaghetti med rød pesto Lækker laks - sous vide uden grej Pad thai - thailandsk nuddelsalat Pekingruller med salat, spicy kød og hvidkål Græsk musaka med squash Hjemmelavet Kagecreme i 4 steps Frisk frugt Lagkage med hjemmelavet kagecreme og flødeskum Ditte's GRØNNE Morgenmad