Bearnaise-sauce

    Vi bruger:
  • ½ glas hvidvin
  • 1 spsk estragon
  • 1 tsk friskkværnet sort peber
  • 1 skallotteløg
  • 200 g rigtig smør
  • 2 æggeblommer
  • 1 nip Læsøsalt
  • 10 min.

Bearnaisesauce er en klassisk fransk æggebaseret sauce som tager ud­gangs­punkt i hollandaisesauce.

Rigtig bearnaisesauce tager ikke meget længere at lave end pulverversionen (som i virkeligheden er mælkesovs med gul farve) – og smager helt fan­tastisk.

Dette er den nemmeste opskrift på bearnaisesauce, og tager cirka 10 min fra start til slut. Det hele laves i én gryde, på en gang - modsat den tra­ditionelle metode, som laves i en gryde, sigtes, køles ned, varmes op og piskes med smeltet smør i et vandbad. I den her opskrift tilsættes alt smøret koldt på én gang. Dette køler det hele ned og forhindrer at æggeblommerne stivner, samtidig smelter smøret langsomt, hvilket giver tid til at piske fedstoffet ind i æggeblommerne så det ikke skilder. Det er MEGET nem­mere og resultatet er ligeså godt.

Glas skål og lysestage fra Holmegaard. Drikke glas fra Anne Flohr. Tallerken fra Menu. Skål og ovnfast fad fra RigTig. Susanne Schjerning dug fra Rikki Tikki Shop.
Hak skalotteløget så fint som du overhovedet kan, skær smøret i tern på ca. 1 cm. Del æggene – du skal kun bruge blommerne.
Kog hvidvin, estragon, peber, skallotteløg og salt op i en kasserolle ved høj varme, til det er reduceret til det halve. Sluk for varmen.
Tilsæt alt smøret på én gang og derefter æggeblommerne og begynd at røre med piskeris. Tænd for varmen igen på lav-mellem og pisk kraftigt indtil saucen bliver tyk.
Færdig! Server din ægte hjemmelavede bearnaisesauce med det samme. Hvis saucen er for tyk kan du røre et par spsk vand i.
Marcipan-is med chokoladestykker Chokolade-lagkage med blåbærmouse Uundværligt til Thai-mad
Ægte mazarinkage Græsk musaka med squash Mere mad med kål, mor! Lækker laks - sous vide uden grej Ny Nordisk Hverdagsmad: Aspargessuppe Grøn Karry - klassisk thailandsk cremet og eksotisk karry Ribben over bålet Dybstegt fisk med hvidløg, chili og sød basilikum Thousand Islands dressing - den originale opskrift fra 1894 Perfekt SNOBRØD Blomkålspizza med parmaskinke, oliven og ruccula Sprøde pommes frites uden friture Vanilje-chiagrød med jordbær-milkshake af hampemælk Pad thai - thailandsk nuddelsalat