Sous Vide

for folket
Sous Vide er det helt store i restaurant-verdenen. Sous vide foregår under vakuum hvor maden opvarmes præcis til den ønskede temperatur. Fordelen er perfekt resultat hver gang.

Almindelig stegning...

Ovnens temperatur
Kernetemperatur
Ønsket kernetemp.
Det magiske øjeblik hvor kødet hverken har fået for lidt eller for meget. SKYND DIG!!
temperatur
tid

Sous vide metoden...

Kernetemperatur
Ønsket kernetemp.
Færdig, uden risiko for overstegning
temperatur
tid

Ved almindelig tilberedning varmes maden ved høj varme udefra og ind. Derfor er der forskel på hvor færdig maden er udenpå og inderst i midten. Det handler altså om at få kernetemperaturen op på det den skal inden ydersiden bliver brændt.

Hvad er sous vide?

Sous vide metoden handler om at pakke maden ind så aromastofferne ikke for­dam­per og tilberede det ved den konstante præcise tem­peratur som slutresultatet skal have.

Hvis laksen skal være 45°C så nedsænkes den i 45°C varmt vand indtil varmen er trægt helt igennem. På den måde tilberedes maden ens hele vejen igennem.

Alle kan være med

Der findes meget dyrt grej til sous vide. Men grund­prin­cippet i at pakke maden vand­tæt ind og varme op til den ønskede temperatur kan man opnå med meget simple midler.

Vi har eksperimenteret med et par måder man kan sous vide uden det store budget...

Heston Blumenthal forklarer om sous vide.

Lækker laks - sous vide uden grej Mad&Opskrifter #3 Interview: Arne Astrup & Ny Nordisk Hverdagsmad
Sprøde pommes frites uden friture Naturmad Antipasti på Grillen Naturlig hybenketchup Marcipan-is med chokoladestykker Kusine Line's frugtsalat Bål og Grillgrej Sukkerfri browniekage med valnøddehonning Bålmad Interview: Nadia Mathiasen om thailandsk mad Uundværligt til Thai-mad Lufttørring af frugt og grønt Cremet perlespelt med rosenkålssalat og løgrelish Morgenmad uden korn og sukker Vanilje-chiagrød med jordbær-milkshake af hampemælk Min Kærligheds-Smoothie